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本文目录
所需食材
鱼 ，姜 ，大全大全葱 ，家常家常蒜 ，视频小米辣
详细做法
1鱼去除内脏后洗净 ，鱼的鱼肚子黑色刮干净 ，各种各种两面各划几刀 ，做法做法做法做法用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。姜蒜葱小米辣切好备用 。
2鱼用厨房纸巾吸干水分 ，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键！
3锅中油热加一勺盐 ，放入鱼 ，用中小火将两面都煎至金黄 。
4放入蒜片和姜片爆香一会 ，加两碗开水 ，放2勺生抽 ，一勺蚝油，半勺老抽 ，半勺白糖 ，一勺料酒 ，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟 。
5开盖洒葱花 ，装盘 ，放点小米辣摆设。
主料
鱼鳞适量
辅料
料酒适量
盐适量
味精少许
1.鱼鲜加盐揉搓 ，反复冲洗，洗去外面的粘液 。
2.冲洗干净的鱼鲜再加料酒、生姜腌制冲洗 。
3.上火加水 ，放葱段 、姜片熬煮 。
4.30～40分钟后关火 ，放入精盐、味精 ，捞出葱段、姜片 。放凉后盛入容器中置冰箱冷藏 。
5.完全凝固后可取出食用 。
马口鱼刮去鱼鳞 ，去头去内脏，洗净滤干。在表面斜着切口（为了炸透和入味） 。
面沾上干面粉（把鱼和面粉一起放在塑料袋里 ，封口上下左右颠几下就沾匀了） 。
锅中倒入适量油 。七八成热时放入鱼 。中火炸至两面金黄捞出备用 。我这样子吃 ，酥脆有微微的咸，肉很鲜。喜欢脆脆的尾巴 。就这刺儿多 。
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